Các công thức nấu ăn sáng cuối tuần của Yotam Ottolenghi

am thuc 1

Chào buổi sáng. Làm bữa ăn sáng với nhau như một gia đình vào cuối tuần không phải dành cho tất cả mọi người – chắc chắn là có nhiều sự rửa tay và thanh toán bù trừ hơn so với khi một người lớn chịu trách nhiệm duy nhất – nhưng đó là một cách vui vẻ để mọi người tham gia vào “dự án”. Dù bạn chọn cách nào, ba bữa ăn sáng cuối tuần này sẽ làm bạn cảm thấy mệt mỏi và đánh thức bạn dậy.

Các loại đậu nướng cay trên bánh mì nướng với sốt sô đa và quả táo (hình trên)

Những hạt cà phê nướng nóng, an ủi và lý tưởng như một bữa cơm trưa thịnh soạn với bánh mì nướng hoặc là một món ăn phụ cho món thịt nướng đa dụng. Chỉ cần nhớ để ngâm đậu khô qua đêm. Các chipotle khói cho biết thêm một hương vị mạnh mẽ mà làm cho hương vị này thịt dù nó là thuần chay. Đậu sẽ giữ trong tủ lạnh trong vài ngày: chỉ cần hâm nóng lại bằng nước để nới lỏng. Salsa là một sự kết hợp tuyệt vời, nhưng một loại kem sữa chua hoặc sữa chua sẽ làm việc.

Ngâm qua đêm
Chuẩn bị 20 phút
Nấu 1 giờ 15 phút
Phục vụ từ 4-6

200g hạt cà phê khô, ngâm qua đêm trong nước lạnh
2 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành lớn, thái lát thái nhỏ
6 củ tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
1 ớt jalapeño, xắt nhỏ và xắt nhỏ
1 thìa canh thì là thì là
1 muỗng canh quế đất
7g ớt chiên (khoảng 2 ớt nhỏ)
Bột cà chua 40g
2 muỗng canh nhẹ đường nâu mềm
2 muỗng canh giấm táo-táo
4-6 lát sourdough, nướng
Muối

Quảng cáo

Cho món rau trộn
1 quả táo xanh, đã nghiền, bóc vỏ và thái nhỏ vào 1cm xúc xắc
1 dưa chuột Lebanon (hoặc ⅓ dưa leo thường xuyên), deseeded và băm nhỏ vào 1cm dice
2 củ hành, cắt nhỏ và thái lát mỏng
Lá bạc hà 5g, thô ráp
1 muỗng canh dầu ô liu
½ muỗng canh nước ép vôi

Xả đậu, bỏ nước. Đun nóng dầu trong một cái chảo nặng trên một ngọn lửa vừa, sau đó chiên hành tây cho đến khi mềm và sáng màu – khoảng bảy phút.

Thêm tỏi, jalapeño và gia vị, nấu trong một phút, sau đó thêm đậu và một lít nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và để nguội trong 50 phút, cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ hình dạng.

Trong khi đó, đặt ớt khô vào một bát nhỏ, phủ khoảng 150ml nước sôi và để ngâm trong 30 phút. Nâng cao ớt – bảo quản chất lỏng ngâm mình – sau đó vứt bỏ thân và hạt. Đặt ớt và hai muỗng canh chất lỏng ngâm trong máy xay gia vị hoặc bộ vi xử lý thức ăn nhỏ, và blitz cho một máy nghiền nhuyễn.

Thêm chipotle blitzed, cà chua dán, đường, giấm và một thìa cà phê và một nửa muối để đậu, bật lửa đến vừa và nấu trong 10 phút, cho đến khi dày lên và phong phú.

Ngay trước khi phục vụ, nướng bánh mì nướng và trộn tất cả các thành phần salsa vào tô với một phần tám muỗng cà phê muối. Đổ các hạt nóng vào bánh mì nướng, và phục vụ với salsa trên đầu trang hoặc bên cạnh.

Khoai tây nướng, chorizo và trứng

am thuc 2

Đây là bữa cơm trưa hoàn hảo hoặc bữa tối gia đình dễ dàng. Ngoài việc nhanh chóng héo rau bina, mọi thứ đều được nấu trong lò. Tôi đã sử dụng chorizo ​​200g, bởi vì nhiều gói có kích thước đó, nhưng bạn có thể thêm nhiều – thậm chí lên đến 300g. Phục vụ với một salad rau xanh đơn giản.

Quảng cáo

Chuẩn bị 6 phút
Nấu 55 phút
Phục vụ 4+

1kg khoai tây chiên,
Dầu ô liu 60ml
4 củ tỏi, bóc vỏ, 2 thái mỏng và 2 lát mỏng
1½ muỗng canh lá cây húng tây
Muối và tiêu đen
200g chorizo ​​nấu ăn, cắt nửa đường nhỏ, và sau đó thành các miếng dày 5mm
250g cà chua anh đào
250g rau bina em bé
10g tarragon lá, xắt nhỏ
6 quả trứng lớn

Nung lò nướng đến 220C / 425F / gas 7. Đặt khoai tây vào khay nướng cao, 20cm x 30cm hoặc nướng lò. Thêm ba muỗng canh dầu, tỏi nghiền, cỏ xạ hương, một muỗng cà phê muối và nhiều hạt tiêu. Toss để lông, sau đó rang khoảng 20 phút, cho đến khi chúng bắt đầu nâu. Khuấy trong chorizo ​​và cà chua, và rang thêm 20 phút nữa.

Trong khi đó, đun nóng một muỗng canh dầu vào chảo lớn trên ngọn lửa vừa. Một khi nóng, chiên viên tỏi thái lát trong một đến hai phút, cho đến khi nó bắt đầu nâu. Cho rau cải xắt và một phần tám muỗng cà phê muối, khuấy cho hai đến ba phút cho đến khi rau bina đã héo hoàn toàn, sau đó khuấy trong đá cao su và lấy nhiệt.

Một khi các khoai tây, chorizo ​​và cà chua đã nấu xong, chấm hỗn hợp spinach ngẫu nhiên xung quanh khay. Chia trứng và rắc chúng bằng một chút muối và nhiều hạt tiêu. Đậy khay bằng giấy nhôm và nướng trong 8 phút nữa. Hủy bỏ các lá, nướng cho bốn phút cuối cùng, cho đến khi lòng trắng trứng được nấu chín, nhưng lòng đỏ vẫn chảy nước miếng, sau đó phục vụ cùng một lúc.

Trứng luộc chín trong nước sốt ớt

am thuc 3

Đây là một thử nghiệm, nhưng tôi khá hài lòng với kết quả; nó cũng có vẻ huy hoàng. Phục vụ trên bánh mì nướng hoặc nướng cho bữa sáng phong phú, cay, hoặc như là một phần của sự lây lan meze, trong trường hợp nó sẽ ăn khoảng tám cùng với tất cả các món ăn khác.

Quảng cáo

Chuẩn bị 20 phút
Nấu 35 phút
Phục vụ từ 4-8

8 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
Dầu thực vật 100ml
1½ muỗng canh bột ngô
Muối
2 củ hành, thái lát thái mỏng
1 muỗng canh hạt cara rốt, nướng và nghiền nhỏ
¾ ½ muỗng canh thìa, nướng và nghiền nhỏ
1 muỗng canh cà chua dán
2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền
1 thìa cà rốt, xé thành 5-6 miếng, luống bỏ đi, phơi và ngâm trong nước sôi 250ml trong 20 phút
1½ tsp Pul biber (ớt Thái Lan); hay một nửa số lượng ớt bình thường
1 củ hành, thái lát một góc
Lá rau mùi 5g, thái nhỏ
4 quả ớt xanh chua, để phục vụ

Đem một cái chảo lớn đổ đầy nước vào đun sôi, hạ nhiệt xuống mức vừa phải, do đó nước đun sôi nhẹ nhàng, rồi hạ trứng xuống và nấu trong sáu phút. Drain, để trứng dưới nước lạnh chạy trong một vài phút để ngăn chặn họ nấu ăn nữa, sau đó vỏ.

Đun nóng dầu trong chảo xào lớn trên ngọn lửa vừa. Trộn bột ngô vào một bát nhỏ với một phần tám muỗng cà phê muối, sau đó ném quả trứng đã bóc vỏ trong hỗn hợp. Một khi dầu rất nóng, cẩn thận đẻ trứng trong chảo và chiên trong ba phút, biến chúng một vài lần, cho đến khi ánh sáng màu vàng nâu trên khắp (có một cơ hội trứng có thể phá vỡ và nhổ một chút, vì vậy giữ một khoảng cách an toàn từ chảo và đừng lo lắng nếu chúng trông hơi méo mó). Xoá bằng một cái muỗng rãnh và chuyển sang một đĩa được lót bằng khăn bếp.

Cho hành tây thái lát trong cùng chảo trong 7 phút, khuấy đều, cho đến khi vàng nâu, sau đó cho thêm caraway, thì là, muối cà chua, tỏi và 1/3 muỗng cà-phê muối, và nấu trong hai phút, khuấy đều theo thời gian , cho đến khi thơm.

Khuấy trong ớt và nước ướp lạnh, đun sôi khoảng 90 giây cho đến khi nước sốt dày lên và biến màu đỏ đậm, sau đó cho trứng trở lại chảo để sưởi ấm trong 30 giây. Rắc hành tây và rau mùi, và phục vụ nóng với ướp muối.

Các công thức nấu ăn sáng cuối tuần của Yotam Ottolenghi
Rate this post